化学式 NaCl ふつう食塩(しょくえん）とよばれている塩(えん）。天然(てんねん）には，海水中に約(やく）2．8％ふくまれ，また岩塩(がんえん）として産出(さんしゅつ）する。無色(むしょく）の立方体の結晶(けっしょう）で，不純物(ふじゅんぶつ）をふくむものは潮解(ちょうかい）性(せい）がある。0℃の水100gには35．6g，20℃の水100gには35．8g，100℃の水100gには39．1gとけ，温度による差(さ）は小さい。食用の調味料(ちょうみりょう），食品貯蔵(ちょぞう）用，塩素(えんそ）やナトリウムの製造原料(せいぞうげんりょう），陶磁器(とうじき）のうわぐすり，せっけんの塩析(えんせき），氷といっしょに寒剤(かんざい），生理食塩(しょくえん）水などの医薬品，赤外分光プリズムに利用(りよう）される。

 食用塩(えん）は，海水や岩塩(がんえん）からつくられる。海水からつくるときはイオン交換膜製塩法(こうかんまくせいえんほう）によることが多い。