地下茎(けい）の一種(いっしゅ）で，養分(ようぶん）を多量(たりょう）にたくわえて肥大(ひだい）したもの。茎(くき）の変形(へんけい）であるから，葉の退化(たいか）した部分に芽(め）があって，ここから芽(め）や葉や花茎(かけい）をのばす。ジャガイモ・チョロギ・アネモネ・シクラメンなどがその代表で，これによって繁殖(はんしょく）する。

 塊茎(かいけい）の芽(め）の位置(いち）には，規則性(きそくせい）がある。たとえばジャガイモの芽(め）はらせん状(じょう）に配列され，これは地上茎(けい）の互生葉序(ごせいようじょ）のらせんと同じになっている。