果実(かじつ）をなまで，または漬(つ）け物などに利用(りよう）する果菜(かさい）。つる性(せい）で雌雄同株(しゆうどうしゅ），節(ふし）ごとに単性(たんせい）花をつける。中国の華南(かなん）からきて発達(はったつ）した春キュウリと，華北(かほく）からきた夏キュウリの系統(けいとう）がある。露地栽培(ろじさいばい）のほか，促成(そくせい）・抑制栽培(よくせいさいばい）が行われ，1年中つくられている。原産(げんさん）地：インド。（被子(ひし）植物 双子葉類(そうしようるい） ウリ科）