真菌類(しんきんるい）のうち，単細胞(たんさいぼう）で，出芽(しゅつが）して増殖(ぞうしょく）するものの総称(そうしょう）。カビ・キノコに対する言葉で，学問的(がくもんてき）な用語ではない。清酒(せいしゅ）・ブドウ酒・ビールなどの醸造(じょうぞう），パンの製造(せいぞう）などに利用(りよう）されるが，野生種(しゅ）のなかには醸造(じょうぞう）の害(がい）になるものや，動物の病原体となるものなどもある。子のう菌類(きんるい）に属(ぞく）するものが多いが，担子菌類(たんしきんるい）・不完全菌類(ふかんぜんきんるい）に属(ぞく）するものもある。

 パンコウボをイーストという。