ココヤシの胚乳(はいにゅう）を乾燥(かんそう）したもの。油分を60〜70％ふくみ，食用油・せっけん・ショートニング（菓子(かし）などに入れるバター）などの原料(げんりょう）になり，油かすは家畜(かちく）のえさや肥料(ひりょう）にする。生産(せいさん）は，フィリピン・インド・インドネシア・ベトナムやメキシコなどが多い。