イモ（塊茎(かいけい））を食用にするほか，デンプンやアルコールの製造(せいぞう）に利用(りよう）する作物。別名(べつめい）バレイショ。春植えのほか秋植えもされる。イモは13〜20％のデンプンをふくむ。花の色は，白・黄・紫(むらさき）などがある。高さ：70cm。原産(げんさん）地：南アメリカのアンデス山地。主産地(さんち）：ロシア・インド・アメリカ合衆国(がっしゅうこく）・中国，日本では北海道。（被子(ひし）植物 双子葉類(そうしようるい） ナス科）

 種(たね）イモのデンプンの減少(げんしょう），新イモのデンプン，葉でデンプンがつくられることを調べる実験(じっけん）などによく用いられる。