化学式 C₁₂H₂₂O₁₁ 砂糖(さとう）の主成分(せいぶん）で，グルコース（ショ糖(とう））とフルクトース（果糖(かとう））が結合(けつごう）した二糖類(にとうるい）。スクロースともいう。水によくとけ，強い甘(あま）みをもっている。熱(ねっ）すると185℃でとけ，あめ状(じょう）になる。うすい酸(さん）をくわえて温めると，グルコースとフルクトースに分解(ぶんかい）する。