植物の細胞膜(さいぼうまく）の主成分(せいぶん）となっている多糖類(たとうるい）の一種(いっしゅ）。デンプンと同じ形の分子式（C₆H1₁₀O₅）nをもっているが，分子量(りょう）はデンプンより大きい。化学的(かがくてき）にもじょうぶで，デンプンよりもはるかに加水分解(かすいぶんかい）しにくい。ワタ・アサなどの植物繊維(せんい）は，ほとんどセルロースからできている。