糖類(とうるい）の中で最(もっと）も簡単(かんたん）な化合物であり，さらにほかの糖(とう）に分解(ぶんかい）することができない。重要(じゅうよう）なものはグルコース（ブドウ糖(とう））・フルクトース（果糖(かとう））・ガラクトースで，水にとけやすく，甘(あま）みをもっている。