種子(しゅし）^＊の中にある貯蔵組織(ちょぞうそしき）。種子(しゅし）が発芽(はつが）するときその養分(ようぶん）を供給(きょうきゅう）するもの。被子(ひし）植物^＊の胚乳(はいにゅう）は，重複受精(じゅうふくじゅせい）のおりに2個(こ）の極核(きょくかく）と精核(せいかく）の一方とが合体したものを起源(きげん）とするので3倍体（3n）である。裸子(らし）植物の胚乳(はいにゅう）は受精(じゅせい）前の組織(そしき）からできる半数体（1n）で，まったく性質(せいしつ）がちがうが，胚乳(はいにゅう）としての働(はたら）きは同じである。