乳製品(にゅうせいひん）の一種(いっしゅ）。牛乳(ぎゅうにゅう）から脂肪(しぼう）を取りだし，それをかためたもの。脂肪(しぼう）とビタミンA・Dが多く，パンにつけたり，菓子(かし）・料理(りょうり）に用いられる。わが国では，おもに北海道で生産(せいさん）される。