色素(しきそ）をとりのぞいたり，色素(しきそ）を分解(ぶんかい）して無色(むしょく）のものにかえること。酸化(さんか）による漂白(ひょうはく）は，色素(しきそ）の分子を分解(ぶんかい）させるから，それがもとの色素(しきそ）にもどることはないが，還元(かんげん）による漂白(ひょうはく）は，分子のはしに変化(へんか）をあたえるだけなので，酸化(さんか）するとまた還元(かんげん）前の物質(ぶっしつ）にもどる場合がある。