学研（がっけん）サイエンスキッズ

自然（しぜん）に生（は）えているきのこを見（み）たことがあるかな？　きのこは、落ち葉（おちば）やたおれた木（き）などに生（は）えていることが多（おお）いけど、ほかにも、森（もり）や林（はやし）、公園（こうえん）の植（う）えこみから校庭（こうてい）や家（いえ）の中（なか）など、さまざまな場所（ばしょ）に生（は）える。

ホンシメジ。「香（かお）りマツタケ、味（あじ）シメジ」と表現（ひょうげん）されるほど日本人（にほんじん）に人気（にんき）のあるきのこ。
（提供（ていきょう）：石川県（いしかわけん）林業（りんぎょう）試験（しけん）場（じょう）　いしかわ　きのこ図鑑（ずかん））

その種類（しゅるい）は、世界中（せかいじゅう）に約（やく）1～2万（まん）、日本（にほん）には約（やく）4000～5000と考（かんが）えられている。日本（にほん）のきのこのうち食（た）べられるものは約（やく）100種類（しゅるい）、毒（どく）があるものが200種類（しゅるい）以上（いじょう）あると言（い）われているけれど、まだまだわかっていないことが多（た）いんだ。

きのこは植物（しょくぶつ）のように思（おも）われることが多（おお）いけど、生物学（せいぶつがく）上（じょう）は、カビなどと同（おな）じ菌類（きんるい）に分類（ぶんるい）される。植物（しょくぶつ）とのちがいは、自分（じぶん）では栄養分（えいようぶん）をつくれないこと。だから、植物（しょくぶつ）や動物（どうぶつ）にくっついて、そこから栄養分（えいようぶん）を吸収（きゅうしゅう）して生（い）きている。きのこは、落ち葉（おちば）やたおれた木（き）、動物（どうぶつ）の死（し）がいなどから栄養（えいよう）を吸（す）うものを腐生菌（ふせいきん）、生（い）きている動物（どうぶつ）や、植物（しょくぶつ）の根（ね）から栄養（えいよう）を吸（す）うものを寄生菌（きせいきん）に分（わ）けることができる。腐生菌（ふせいきん）は、シイタケ、エノキタケなど、寄生菌（きせいきん）はマツタケやホンシメジなどが代表的（だいひょうてき）だ。

数（かず）あるきのこの中（なか）には、ちょっと変（か）わったものもある。

ツキヨタケ。暗（くら）い場所（ばしょ）では光（ひか）って見（み）える（右上（みぎうえ））。
（提供（ていきょう）：石川県（いしかわけん）林業（りんぎょう）試験場（しけんじょう）　いしかわ　－きのこ図鑑（ずかん））

秋（あき）にブナのかれ木（ぎ）に生（は）えるツキヨタケは、かさのひだに発光（はっこう）する物質（ぶっしつ）がふくまれていて、暗（くら）い所（ところ）では青白（あおじろ）く光（ひか）って見（み）える。また、林（はやし）などの地面（じめん）に生（は）えるカゴタケは、初（はじ）めは白（しろ）い球形（きゅうけい）をしているけれど、成長（せいちょう）するとその中（なか）からかごの形（かたち）をしたきのこが出（で）てくる。

黒（くろ）いジャガイモのような見た目（みため）の、トリュフというきのこは、とても香（かお）りがよく、世界（せかい）三大（さんだい）珍味（ちんみ）のひとつにもあげられる。ヨーロッパなどでは「黒（くろ）いダイヤモンド」と呼（よ）ばれるほど高（たか）い値段（ねだん）がつけられている。トリュフは、ナラやカシの林（はやし）の地中（ちちゅう）にできる。だから、簡単（かんたん）には見（み）つからない。ヨーロッパではイヌやブタを使（つか）い、においをたよりにトリュフを探（さが）しているよ。

植物（しょくぶつ）のうち、花（はな）をさかせるものは、種（たね）から芽（め）が出（で）て成長（せいちょう）し、花（はな）がさいた後（あと）に種（たね）をできて子孫（しそん）を残（のこ）す。きのこは花（はな）をさかせないし、種（たね）もできない。では、どうやって子孫（しそん）を残（のこ）すのだろう。

わたしたちがきのこと呼（よ）んでいる部分（ぶぶん）は、菌糸（きんし）という細胞（さいぼう）が、温度（おんど）や水分（すいぶん）などの条件（じょうけん）がそろったときに集（あつ）まってできたもので、子（こ）実体（じったい）（しじつたい）と呼（よ）ばれる。子（こ）実体（じったい）は、植物（しょくぶつ）の花（はな）にあたるもので、かさの裏（うら）のひだに胞子（ほうし）というものができる。この胞子（ほうし）が、落ち葉（おちば）やたおれた木（き）などに飛び散（とびち）って発芽（はつが）し、菌糸（きんし）になる。菌糸（きんし）は、やがて広（ひろ）がって栄養（えいよう）を吸収（きゅうしゅう）し、新（あたら）しい子（こ）実体（じったい）となる。きのこは、このような増（ふ）え方（かた）をするよ。

シイタケやエノキタケ、エリンギなどは、季節（きせつ）に関係（かんけい）なく一年中（いちねんじゅう）スーパーマーケットなどで見（み）られるけれど、これは、人工的（じんこうてき）に栽培（さいばい）されているからだ。シイタケの栽培（さいばい）は、江戸（えど）時代（じだい）中（なか）ごろに始（はじ）まっていたという記録（きろく）がある。しかし、このときの栽培（さいばい）方法（ほうほう）は、クヌギやシイの木（き）に切れ目（きれめ）を入（い）れて、シイタケの胞子（ほうし）がつくのを待（ま）つだけの単純（たんじゅん）なものだった。その後（ご）、1940年（ねん）ごろからは、培養（ばいよう）したシイタケの菌糸（きんし）を、クヌギなどの木（き）に開（あ）けた穴（あな）に入（い）れ、シイタケが生（は）えるのを待（ま）つという方法（ほうほう）が行（おこな）われるようになった。

シイタケの生活環（せいかつかん）。シイタケの成長（せいちょう）のしかたがわかる。
（提供（ていきょう）：日本（にほん）特用（とくよう）林産（りんさん）振興（しんこう）会（かい）　きのこ　－健康（けんこう）とのかかわりを科学（かがく）する。)

マツタケ。アカマツの林（はやし）に生（は）える。最近（さいきん）はアカマツ林（ばやし）が減（へ）っている。
（提供（ていきょう）：石川県（いしかわけん）林業（りんぎょう）試験（しけん）場（じょう）　いしかわ　きのこ図鑑（ずかん））

だが、すべてのきのこが栽培（さいばい）できるわけではない。マツタケなど植物（しょくぶつ）の根（ね）に菌糸（きんし）をのばしているきのこは栽培（さいばい）できない。マツタケは、アカマツの根（ね）に菌糸（きんし）をのばして成長（せいちょう）するけれど、どうしたらマツタケの菌糸（きんし）がアカマツの根（ね）につくのか、まだ完全（かんぜん）にはわかっていないんだ。人気（にんき）のあるマツタケの値段（ねだん）が高（たか）いのは、栽培（さいばい）ができず、とれる数（すう）も少（すく）ないからなんだ。

自然界（しぜんかい）のつながりを示（しめ）す図（ず）。動物（どうぶつ）、植物（しょくぶつ）、菌類（きんるい）のそれぞれが、おたがいにかかわりをもって生（い）きている。
（提供（ていきょう）：日本（にほん）特用（とくよう）林産（りんさん）振興（しんこう）会（かい）　きのこ　－健康（けんこう）とのかかわりを科学（かがく）する）

きのこやカビなどの菌類（きんるい）は、自然界（しぜんかい）で、とても大切（たいせつ）な役割（やくわり）をしている。

植物（しょくぶつ）は、光（ひかり）を利用（りよう）して二酸化炭素（にさんかたんそ）と水（みず）から栄養分（えいようぶん）（でんぷん）を作り出（つくりだ）し、酸素（さんそ）を出（だ）す（光合成（こうごうせい）という）。動物（どうぶつ）は、植物（しょくぶつ）がつくった栄養分（えいようぶん）をとり入（い）れてエネルギーとするほか、酸素（さんそ）をとり入（い）れて、二酸化炭素（にさんかたんそ）を出（だ）している（呼吸（こきゅう）という）。

きのこなどの菌類（きんるい）は、動物（どうぶつ）の死（し）がいやふん、かれた木（き）や落ち葉（おちば）などを分解（ぶんかい）し、土（つち）にもどすはたらきをしている。また、菌類（きんるい）は酸素（さんそ）を取り入（とりい）れて二酸化炭素（にさんかたんそ）を出（だ）している。動物（どうぶつ）の死（し）がいなどを分解（ぶんかい）するはたらきは、菌類（きんるい）だけにしかできないことで、もしも菌類（きんるい）がいなかったら、地上（ちじょう）は動物（どうぶつ）の死（し）がいやふん、かれた木（き）などがいつまでも残（のこ）ったまままになってしまう。また、酸素（さんそ）と二酸化炭素（にさんかたんそ）の流（なが）れにもえいきょうが出（で）てしまうのだ。

このほか、寄生菌（きせいきん）のきのこの中（なか）には、植物（しょくぶつ）から栄養（えいよう）を吸収（きゅうしゅう）するだけでなく、植物（しょくぶつ）の成長（せいちょう）を助（たす）けているものがある。たとえばマツタケは、アカマツの木（き）の根（ね）に菌糸（きんし）をのばして栄養（えいよう）を吸収（きゅうしゅう）するだけでなく、アカマツの根（ね）が届（とど）かない土（つち）の中（なか）まで菌糸（きんし）をのばして、水（すい）や土（ど）の栄養（えいよう）をアカマツにあたえている。

きのこが、食べ物（たべもの）としてだけではなく、自然界（しぜんかい）でも重要（じゅうよう）なはたらきをしていることがわかっただろうか。最近（さいきん）の研究（けんきゅう）では、きのこが成長（せいちょう）するときに出（だ）す酵素（こうそ）が、ごみを焼（や）いたときなどに出（で）る有毒（ゆうどく）物質（ぶっしつ）のダイオキシンを分解（ぶんかい）する効果（こうか）があることもわかってきた。このほかにも、まだわかっていないパワーがたくさんあると考（かんが）えられているよ。

注意（ちゅうい）：自分（じぶん）でとったきのこは、決（けっ）して食（た）べてはいけません。