小麦粉は何からどうやってつくるの

小麦(こむぎ)の実(み)を、たたいて、くだいて、粉(こな)にしていくのです。
小麦(こむぎ)は種類(しゅるい)によって、中(なか)にふくまれているグルテン（タンパク質(しつ)の混合物(こんごうぶつ)）の量(りょう)がちがいます。市販(しはん)されている小麦粉(こむぎこ)が、強力粉(きょうりきこ)、中力粉(ちゅうりきこ)、薄力粉(はくりきこ)に分(わ)かれているのはこのためです。
このほかに、デューラム小麦(こむぎ)とよばれる小麦(こむぎ)からつくられた粉(こな)があります。これは、マカロニやスパゲティなどのイタリアのパスタ類(るい)をつくるのに適(てき)しています。このように、つくるものによって使(つか)われる小麦粉(こむぎこ)の種類(しゅるい)はちがってきます。