Đầu tiên, tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, chỉ sử dụng lòng đỏ. Trộn đều lòng đỏ trứng, đường và sữa, đun trên lửa nhỏ. Lọc qua vải để làm mịn.
Tiếp theo, thêm tinh chất vani vào. Sau đó, để hỗn hợp kem có tinh chất vani này nguội hẳn, cho vào tủ đông, khuấy đều trong khi đông cứng. Cho vào tủ đông để làm lạnh là xong.
Ngoài ra, kem bán ở cửa hàng có cách làm hơi khác một chút. Kem được làm từ hỗn hợp kem, đường, tinh chất vani, gelatin hoặc agar-agar hoặc keo hóa học để ổn định hình dạng.