Thông thường, chất béo trong sữa tồn tại dưới dạng các hạt nhỏ li ti. Khi được làm nóng, các hạt này sẽ kết dính với nhau và trở nên lớn hơn. Chất béo được tạo thành như vậy sẽ nổi lên bề mặt vì nó nhẹ hơn nước. Sau đó, chất béo nổi lên sẽ kết dính với protein trong sữa và tạo thành một lớp màng mỏng.
Lớp màng này được tạo thành khi nhiệt độ khoảng 60 đến 65 độ.