Bột mì được làm bằng cách nghiền và xay hạt lúa mì.
Tùy theo loại lúa mì, lượng gluten (hỗn hợp protein) chứa trong hạt lúa mì sẽ khác nhau. Đó là lý do tại sao bột mì bán trên thị trường được chia thành bột mì mạnh, bột mì trung bình và bột mì yếu.
Ngoài ra, còn có loại bột được làm từ lúa mì Durum. Loại bột này thích hợp để làm các loại mì Ý như mì ống, mì spaghetti, v.v. Như vậy, loại bột mì được sử dụng sẽ khác nhau tùy theo sản phẩm được chế biến.