Đầu tiên, đây là loại rượu được đại diện bởi rượu vang. Loại rượu này được sản xuất bằng cách lên men nước ép trái cây.
Lên men là quá trình phân hủy tinh bột và đường bằng nấm men và vi khuẩn, biến chúng thành chất khác. Trong trường hợp này, nấm men và vi khuẩn biến nước trái cây thành rượu.
Tiếp theo là rượu được gọi là rượu ủ, như rượu sake, bia, v.v. Loại rượu này được sản xuất bằng cách sử dụng enzyme để chuyển hóa tinh bột có trong gạo, lúa mạch, v.v. thành đường, sau đó tiến hành quá trình lên men.
Cuối cùng là các loại rượu như shochu, awamori, whisky, brandy, vodka, rum, v.v. Các loại rượu này được sản xuất bằng cách đun nóng chất lỏng có chứa cồn, sau đó chưng cất để lấy ra cồn có nồng độ rất cao. Do được sản xuất theo phương pháp này, các loại rượu này được gọi là rượu chưng cất.
Như vậy, mặc dù đều được gọi là rượu, nhưng có nhiều cách sản xuất và nhiều loại khác nhau.