Hạt cacao, nguyên liệu chính của sô cô la, được rang trên lửa, nghiền nhỏ và trộn đều sẽ tạo thành một loại bột cacao sánh mịn. Sau đó, bột cacao này được trộn với bơ cacao, đường và sữa, đổ vào khuôn, làm lạnh và đông cứng lại để tạo thành sô cô la.
Bột cacao chứa nhiều chất béo, tức là dầu mỡ như bơ và margarine. Chất béo này có đặc tính là đông lại khi nhiệt độ thấp và tan chảy khi nhiệt độ cao. Sô cô la cũng tan chảy khi nhiệt độ cao vì chứa nhiều chất béo này. Bơ cũng tan chảy khi được làm nóng vì lý do tương tự.
Tuy nhiên, gần đây người ta đã phát triển loại sô cô la khó tan chảy. Loại sô cô la này được làm bằng cách nghiền sô cô la thành những hạt nhỏ, rồi bọc từng hạt bằng đường.