Các loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột bao gồm khoai tây, khoai lang, khoai mỡ, v.v. Nếu không thu hoạch mà để nguyên như vậy, điều gì sẽ xảy ra? Vào mùa đông, thân và lá sẽ khô héo, nhưng đến mùa xuân năm sau, mầm sẽ mọc lên từ cùng một vị trí. Đây là bằng chứng cho thấy củ khoai dưới lòng đất vẫn sống sót trong suốt mùa đông.
Để mọc chồi mới, cần có dinh dưỡng, nhưng khoai tây đã tích trữ dinh dưỡng tạo ra từ lá trong mùa hè để dùng cho năm sau. Khoai tây dưới lòng đất đóng vai trò như một kho chứa dinh dưỡng này. Và dinh dưỡng được tích trữ này chính là tinh bột. Vì vậy, khoai tây mà chúng ta thường ăn chứa rất nhiều tinh bột.