Tại sao natto lại dính và kéo sợi?
Natto được làm bằng cách phun vi khuẩn natto lên đậu nành luộc. Mặc dù được gọi là vi khuẩn, nhưng vi khuẩn natto này không phải là loại vi khuẩn gây bệnh, mà là loại vi khuẩn có lợi cho con người.
Loại vi khuẩn này tồn tại trong tự nhiên, chẳng hạn như trong rơm lúa. Khi phun vi khuẩn natto lên đậu nành và để ở nhiệt độ khoảng 42 độ trong khoảng 16 đến 18 giờ, natto sẽ được tạo ra nhờ hoạt động của vi khuẩn natto.
Sợi dính cũng được tạo ra bởi vi khuẩn natto này, chủ yếu từ gamma polyglutamic acid.
