Như vậy, sự kết hợp của vật chất với oxy được gọi là quá trình oxy hóa.
Để màu sắc không bị thay đổi, chỉ cần không để bề mặt táo gọt vỏ tiếp xúc với oxy là được. Vì vậy, phương pháp thường được sử dụng trong gia đình là ngâm táo vào nước muối. Khi ngâm vào nước muối, bề mặt táo sẽ được bao phủ bởi một lớp nước muối, khiến enzyme khó kết hợp với oxy, từ đó màu sắc cũng khó bị thay đổi.
Ngoài táo, nếu để đào, lê, chuối... đã gọt vỏ, chúng cũng sẽ bị oxy hóa và đổi màu. Tuy nhiên, nếu ngâm chuối vào nước muối, chuối sẽ không còn ngon nữa, nên không thể ngâm chuối vào nước muối. Trong trường hợp này, tốt nhất là chấm chuối với nước chanh. Vitamin C có trong chanh có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa.