Để hiểu tại sao thực phẩm dự trữ có thể bảo quản được lâu, trước tiên chúng ta cần xem xét lý do tại sao thực phẩm không thể ăn được nữa. Có hai lý do chính khiến thực phẩm không thể ăn được nữa: "bị hư hỏng (thối rữa)" và "bị oxy hóa". Bằng cách ngăn chặn hai yếu tố này, thực phẩm có thể được bảo quản lâu hơn.

Sự thối rữa là hiện tượng vi sinh vật trong thực phẩm sinh sôi nảy nở, các thành phần do vi sinh vật tạo ra tăng lên, làm thay đổi mùi vị, mùi thơm, kết cấu của thực phẩm, và trở thành chất độc đối với con người. Để thực phẩm không bị thối rữa, cần phải loại bỏ vi sinh vật khỏi thực phẩm hoặc ngăn chặn vi sinh vật sinh sôi nảy nở.

Để ngăn chặn vi sinh vật phát triển trong thực phẩm, có một phương pháp là loại bỏ độ ẩm trong thực phẩm. Bởi vì vi sinh vật cần có độ ẩm để hoạt động. Trong thực phẩm có "nước liên kết" kết dính với các thành phần của thực phẩm và "nước tự do" ở trạng thái tự do không kết dính với bất kỳ thành phần nào. Vi sinh vật chỉ có thể hấp thụ nước tự do vào cơ thể. Do đó, nếu loại bỏ nước tự do khỏi thực phẩm, vi sinh vật sẽ không thể tiếp cận độ ẩm và không thể phát triển, từ đó thực phẩm sẽ không bị hư hỏng.
Việc giảm nước tự do để thực phẩm được bảo quản lâu hơn cũng áp dụng cho các loại thực phẩm như dưa chua, mứt, cá khô, v.v. Trong trường hợp dưa chua, nước tự do kết hợp với muối để tạo thành nước liên kết, do đó vi sinh vật không thể sinh sôi. Tương tự, trong mứt, nước tự do kết hợp với đường. Cá khô được sấy khô để làm bay hơi nước tự do.

Thực phẩm sinh tồn có thời hạn sử dụng 25 năm được sản xuất bằng phương pháp "sấy khô đông lạnh", loại bỏ hầu hết nước tự do trong thực phẩm. Cụ thể, trước tiên thực phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ -30 độ C. Sau đó, khi môi trường xung quanh được hút chân không, nước tự do đông lạnh trong thực phẩm sẽ chuyển thành khí (hơi nước) và có thể được loại bỏ.

Một lý do quan trọng khác khiến thực phẩm không thể ăn được là do các thành phần dầu mỡ phản ứng với oxy và bị "oxy hóa". Khi các thành phần dầu mỡ bị oxy hóa, thực phẩm sẽ bị hư hỏng và không còn ngon nữa. Ngoài ra, tùy theo tình trạng sức khỏe, nó còn có thể gây ra buồn nôn, tiêu chảy, v.v.

Nếu nước và oxy đã được loại bỏ lại xâm nhập vào bên trong hộp đựng trong quá trình bảo quản thì sẽ mất đi ý nghĩa. Do đó, việc đóng kín hộp đựng và sử dụng hộp đựng khó bị hư hỏng như bị thủng lỗ là rất quan trọng.

Trong trường hợp thiên tai, "nước" là thứ quan trọng không kém gì thực phẩm. Mỗi người cần 3 lít nước mỗi ngày. Nước dự trữ được gọi là "nước bảo quản", có thể bảo quản trong thời gian dài từ 5 đến 15 năm. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu lý do tại sao nước bảo quản có thể bảo quản được lâu.

Ví dụ, nếu so sánh nước dự trữ trong chai nhựa với nước khoáng thông thường, thì chất lỏng chứa trong đó không có sự khác biệt lớn. Cả hai loại nước này đều được khử trùng bằng tia cực tím, nên không có vi sinh vật làm hỏng thực phẩm. Nếu có thể duy trì trạng thái này, thì có thể bảo quản mãi mãi.

Điểm khác biệt lớn là hộp đựng và bao bì để giữ nguyên trạng thái. Nước dự trữ được đựng trong chai nhựa dày và chắc chắn. Điều này nhằm ngăn chặn sự biến dạng hoặc trầy xước, đồng thời ngăn chặn các tạp chất xâm nhập từ bên ngoài. Ngoài ra, nước dự trữ được đựng đầy trong hộp, nắp được niêm phong kép, giúp ngăn chặn hơi nước và không khí xâm nhập vào bên trong.
Hộp các-tông đựng chai nhựa nước dự trữ cũng được làm bằng vật liệu dày để dễ hấp thụ va đập, và không có lỗ để vận chuyển để ngăn ánh sáng, côn trùng và động vật nhỏ xâm nhập vào.

Tuy nhiên, thực tế là chai nhựa vẫn cho không khí lọt qua một chút. Và sau một thời gian dài, mùi xung quanh và mùi của chính chai nhựa sẽ truyền sang nước. Nước không giống như nước trái cây, không có hương liệu, nên mùi nhẹ này thường khiến người ta cảm thấy "khác với bình thường" hoặc "không ngon". Một số nhà sản xuất nước dự trữ, mặc dù về mặt an toàn thì có thể bảo quản trong thời gian dài hơn, nhưng vì coi trọng "hương vị ngon" nên đã quy định thời hạn bảo quản.

Thực phẩm dự trữ và nước dự trữ được sản xuất để đảm bảo an toàn và ngon miệng trong thời gian dài. Tuy nhiên, nếu làm rơi trong quá trình vận chuyển khiến hộp đựng bị biến dạng, để ở nơi có nhiệt độ cao hoặc bảo quản không đúng cách, thực phẩm có thể bị hỏng. Hãy nhân cơ hội này để kiểm tra xem nhà bạn có dự trữ thực phẩm và nước dự trữ hay không, thời hạn sử dụng của chúng là bao lâu, và bạn có tuân thủ đúng cách bảo quản hay không.