Người dễ say mê mọi việc và có quan điểm riêng. Người có tinh thần hợp tác. Vì công việc phải đứng nhiều nên cần có sức khỏe tốt.

Công việc của tôi là làm món sushi, một món ăn đại diện cho Nhật Bản. Sushi là món ăn kết hợp giữa cơm trộn giấm (shari) và các nguyên liệu như cá sống, sò sống (neta). Nigiri sushi, món sushi được làm bằng tay bởi các thợ sushi, ra đời ở Tokyo vào thời kỳ Edo, sau đó lan rộng ra toàn quốc. Vì vậy, nó còn được gọi là "Edo-mae sushi". Có nhiều loại sushi, ngoài nigiri sushi còn có maki sushi, gunkan maki, chirashi sushi, oshizushi, inarizushi, v.v. Thợ làm sushi là những chuyên gia chế biến các loại sushi khác nhau.
Công việc hàng ngày trước khi mở cửa là chuẩn bị nguyên liệu như cá và hải sản, nấu cơm và trộn với giấm. Sau khi mở cửa, họ phục vụ sushi theo đơn đặt hàng của khách. Các cửa hàng nơi thợ làm sushi làm việc có nhiều loại hình kinh doanh khác nhau, như cửa hàng cao cấp do cá nhân quản lý, cửa hàng địa phương, chuỗi cửa hàng sushi quay, cửa hàng chuyên bán sushi mang về, cửa hàng chuyên giao sushi tận nhà, v.v. Ngoài ra, trong trường hợp chuỗi cửa hàng sushi quay, có bộ phận chuyên mua và chuẩn bị nguyên liệu, nên thợ làm sushi là nhân viên không phải làm những công việc đó. Dù là cửa hàng nào, nhìn thấy khách hàng ăn sushi được làm bằng cả trái tim một cách ngon lành là niềm vui lớn của người đầu bếp.

Để trở thành thợ làm sushi, bạn không cần phải có bằng cấp hay trình độ học vấn đặc biệt. Điều cần thiết là kỹ năng làm sushi. Có hai cách chính để học kỹ năng này. Một là trở thành học trò của thợ làm sushi. Bạn sẽ làm việc tại một nhà hàng sushi với tư cách là thợ học việc, quan sát công việc của thầy và các bậc tiền bối, đồng thời học hỏi kỹ năng và kiến thức từ họ. Trong thế giới sushi có một câu nói: "3 năm để nấu cơm, 5 năm để trộn cơm". Câu này có nghĩa là "cần 3 năm để nấu cơm ngon, và 5 năm để trộn cơm với giấm một cách khéo léo". Từ đó, người ta nói rằng để trở thành một thợ làm sushi chính thức, cần phải mất gần 10 năm. Tuy nhiên, việc rèn luyện khả năng chọn cá và hải sản theo mùa tại chợ, quan sát cách thầy và các tiền bối giao tiếp với khách hàng để học cách phục vụ khách hàng là những kinh nghiệm quý giá mà chỉ những người học việc tại cửa hàng mới có thể có được. Ngoài ra, việc được nhận lương trong khi học hỏi nhiều điều cũng là một điều đáng mừng.

Cách thứ hai để học kỹ năng làm sushi là học tại các trường chuyên môn như trường dạy nấu ăn. Các trường chuyên môn về sushi có các khóa học trong vài tháng để học viên có thể làm được tất cả các loại sushi. Một số trường còn tổ chức thực tập tại nhà hàng sushi do trường quản lý, giúp học viên học được kỹ năng phục vụ khách hàng. Lợi thế lớn của việc học tại trường là có thể học được kỹ năng và kiến thức cần thiết cho nghề sushi trong thời gian ngắn, bất kể tuổi tác hay giới tính. Đối với những người muốn làm sushi đầu bếp càng sớm càng tốt, đây có thể là con đường hiệu quả. Tuy nhiên, học phí có thể lên tới hơn 1 triệu yên.

Số lượng các nhà hàng sushi do cá nhân quản lý đang giảm dần, nhưng các chuỗi nhà hàng sushi quay như sushi quay đang gia tăng. Số lượng cửa hàng của 5 chuỗi sushi quay lớn là khoảng 2.200 cửa hàng vào tháng 2 năm 2022. Trong 10 năm, số lượng cửa hàng đã tăng thêm 800 cửa hàng. Con số này sẽ tiếp tục tăng trong tương lai. Tuy nhiên, nhiều chuỗi nhà hàng sushi quay đang hướng tới việc giảm bớt sức lao động của con người bằng cách cơ giới hóa, chẳng hạn như sử dụng "robot nặn cơm sushi" để giữ giá thành ở mức thấp. Tại những nhà hàng như vậy, việc thợ sushi nặn sushi dường như ngày càng ít đi. Tuy nhiên, ngay cả khi thợ sushi mở nhà hàng riêng để thể hiện tài năng của mình, việc kinh doanh vẫn sẽ rất khó khăn. Họ sẽ cần phải có những sáng kiến độc đáo, như thực đơn mà các chuỗi nhà hàng sushi quay không thể cung cấp. Mặt khác, ở nước ngoài, sushi rất được ưa chuộng vì là món ăn tốt cho sức khỏe. Năm 2013, khi "ẩm thực Nhật Bản" được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể, có khoảng 55.000 nhà hàng Nhật Bản ở nước ngoài, nhưng đến năm 2021, con số này đã tăng lên khoảng 159.000. Tại các nhà hàng Nhật Bản chính thống, sushi "không quay" ăn tại quầy cũng rất được ưa chuộng. Cơ hội để các thợ làm sushi vươn ra thế giới sẽ ngày càng nhiều hơn.

Thu nhập trung bình hàng năm là 3,09~3,27 triệu yên. Nếu là cửa hàng nổi tiếng thì có thể mong đợi mức lương cao hơn.

Tùy theo cửa hàng, nhưng khoảng 6 ngày mỗi tháng. Hầu hết các cửa hàng đều mở cửa vào thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ, nên ngày nghỉ là các ngày trong tuần.

Cửa hàng sushi do cá nhân quản lý, chuỗi cửa hàng sushi quay, cửa hàng chuyên bán mang về, cửa hàng chuyên giao hàng tận nhà, v.v.

Đây là biểu đồ giúp bạn dễ dàng nắm bắt các con đường chính để trở thành thợ làm sushi!