かたくりこ【片栗粉】

カタクリという植物の根からとったデンプン。根をすりつぶして布(ぬの）ぶくろに入れ，水の中にこし出してつくる。光沢(こうたく）のある白色粉末(ふんまつ）。食用としてあんかけ・くず湯・菓子材料(かしざいりょう）などに用いる。◇現在(げんざい），市販(しはん）されている片栗粉(かたくりこ）の多くは，ジャガイモのデンプンである。