＊ばくがとう【麦芽糖】

ブドウ糖(とう）（グルコース）の2分子が結合(けつごう）して生じたもの。マルトースともいう。植物の葉などにふくまれ，麦芽(ばくが）にはことに多い。アミラーゼがデンプンを分解(ぶんかい）すると得(え）られる。ショ糖(とう）（スクロース）の3分の1ほどの甘(あま）みで，甘味剤(かんみざい）・栄養剤(えいようざい）とされる。

コーチ

 動物体内でマルターゼで加水分解(かすいぶんかい）されてブドウ糖(とう）となる。