＊ふはい【腐敗】

有機(ゆうき）物がくさること。化学変化(へんか）としては発酵(はっこう）と同じで，微生物(びせいぶつ）の行う嫌気呼吸(けんきこきゅう）（無気呼吸(むきこきゅう））であるが，その結果(けっか）生じる産物(さんぶつ）は悪臭(あくしゅう）のある有毒(ゆうどく）物である。腐敗(ふはい）の材料(ざいりょう）は主としてタンパク質(しつ），腐敗(ふはい）をおこす細菌(さいきん）を腐敗(ふはい）バクテリア，または腐敗菌(ふはいきん）という。