すし銚子丸 寿司職人の仕事
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お客さまに“食の幸せ”を届けるお仕事！
すし銚子丸（以下、銚子丸）は、千葉・東京・埼玉・神奈川で展開されている回転寿司チェーン店だ。2021年6月現在の店舗数は、なんと90店舗以上！毎日、多くのお店で、おいしいお寿司が提供されているんだよ。そんな銚子丸の特徴は、なんといっても「職人さんがお寿司を握ってくれる」というところ。寿司ロボットでお寿司を握る回転寿司店が多いなか、手づくりのお寿司やお料理にこだわっているんだって。看板メニューは、職人さんが焼くアツアツふわふわの玉子焼きとお魚のダシたっぷりのあら汁！お寿司だけでなく玉子焼きやあら汁が食べたいと来店するお客さんも多いんだよ。自分の手でおいしいお寿司やお料理をつくり、お客さまにお届けして、そして食べる人を笑顔にする……、寿司職人は、食の幸せを運ぶ、とっても素敵なお仕事なんだね！
福原博之さん／寿司職人
私たち寿司職人は、お客さまの目の前でお寿司を握ります。できたての新鮮なお寿司を最高においしい状態で、しかも目の前で召し上がっていただけるというところがこの仕事の醍醐味。おいしそうにお寿司を頬張る姿や、「もっと食べたい！」「次はどれにしよう？」などと楽しそうにお話する様子をじかに見ることができ、いつも幸せな気持ちになっています！
すし銚子丸のここに注目！
お店は劇場！エンタテインメントなお寿司屋さん
銚子丸では、お店を「劇場」、寿司職人を含む従業員を「劇団員」と呼んでいるんだって。おいしいものをめいっぱい食べ、そして食べる時間や場所を楽しんでもらいたい……。そんな思いで、いろいろなサービスを提供しているんだよ。お客さまの目の前で玉子焼きを焼いてすぐにアツアツの状態で提供するのも、食を楽しんでもらうためのサービスのひとつ。ほかにも、マグロの解体ショーを行ったりしているんだって。また、小さなお子さまがいる場合は、「食べやすいようにネタを半分に切りましょうか？」と声かけをしているそう。おいしく、楽しく、思い出になるような体験ができる、まさにエンタテインメントなお寿司屋さんなんだね！
すし銚子丸のおすすめリンク
魚をすみずみまで調理し、フードロスを削減！
銚子丸では、なるべく食材を捨てずに「使い切る」工夫をしているんだって。例えば、魚の頭や骨身など通常は捨ててしまうことが多い部分を捨てずにあら汁にしてみたり、油で揚げて骨せんべいにしてみたり……。できるだけすみずみまで調理し提供することで、フードロスの削減に取り組んでいるんだ。ほかに、乱獲によって減りつつある天然魚を守るため、なるべく養殖魚を使うようにしているんだって。海の豊かさを守ることを意識しつつ、「大切にお魚をいただく」という姿勢を貫いているんだね。
寿司職人になるにはどうすればいいの？
寿司職人になりたいなら、寿司職人の養成学校など調理系の専門学校に入る、もしくはお店で修業するなどして、まずは技術を身に付けることを目指すといいだろう。ほかに、寿司店でアルバイトをしてみるのもおすすめ。銚子丸の場合は社内にしっかりした職人育成プログラムがあり、短期間で必要な技術を身に付けられるようになっているんだ。これを利用して、アルバイトから寿司職人になる人も多いんだよ。「私は、高校を卒業して魚屋さんに就職し、それから銚子丸に転職して寿司職人になりました」、こう話す福原さん。小さい頃から水族館やお魚が大好きで、ずっと魚に関わる仕事に就きたいと思っていたんだって。魚屋で仕事をするうちに、「新鮮でおいしいお魚をもっと多くの人に食べてもらいたい！」「飲食店で直接お客さまと関わりたい！」と思うようになったそう。「父が中華料理店を経営していたので、その影響もあるのでしょうね。新鮮なお魚を自分の手で調理し、直接お客さまにお出しすることができて、やりがいを感じながら仕事をしています」と話してくださいました！
もっと寿司職人の仕事を知りたい!!
「もっと寿司職人の仕事について調べたい！」「私も銚子丸で働いてみたい！」、そんなキミは、ワークシートを使って、ぐぐっと寿司職人や銚子丸のお仕事への理解を深めちゃおう！学校での調べ学習や、自由研究に活用してね★
すし銚子丸の寿司職人が「手巻き」や「にぎり」など、おうちで楽しくお寿司を楽しむための動画『お家でチャレンジ！』を公開しているよ。なかには、お寿司でケーキを作る動画もあるから見てみよう。
Other works その他のお仕事はコチラ！
みんなのアイデア＆質問コーナー!
寿司職人に関する質問に、すし銚子丸のナカの人が答えちゃうよ。「手巻き寿司をきれいに巻く方法はあるの？」「お寿司に向かない魚ってあるの？」など、ギモンに思ったことや知りたいこと、なんでも気軽にコメントを投稿してね！みんなから届いた質問は、順番にナカで働く人が見て回答してくれるから少し時間がかかったり、同じような内容の質問にはまとめて回答されたりするよ。楽しみに待っていてね。
みんなの質問
三枚おろしの他に切り方ってありますか？
質問ありがとう。
有名なほかのものだと、「五枚おろし」があるよ。ヒラメやカレイをおろすときに使うよ（すし銚子丸／福原博之さん）。
何の種類のお魚が一番人気ですか？
そのお魚は何匹くらい仕入れるんですか？
質問ありがとう。
一番人気は「マグロ」だと思うよ。マグロからは、「赤身」「中トロ」「大トロ」「ネギトロ」といったお寿司ができるんだ。またマグロにはたくさんの種類があって、すし銚子丸では「本マグロ」や「メバチマグロ」を通常は扱っているよ。大きさも色々で、最大で200キロを超える本マグロを使うときも。平均ですが、30キロぐらいのマグロで1日80匹ぐらい仕入れているよ（すし銚子丸／福原博之さん）。
?ふぐなどの毒味がある魚は、さばくときは、生きたままさばくんですか？
それとも死んだままさばくんですか？
毒味のある魚は提供していないところも多いのですか？
お返事待ってます❗
質問ありがとう。
毒のある魚で、もっとも美味しいとされている代表に「トラフグ」がいるよ。これは、生きたまま調理するんだけど、調理するには特別な資格が必要なんだ。この資格を取るのは難しく、調理自体もとっても大変。さらに調理したあとに毒性のある部位は、「鍵のかかった箱」に入れて、それを「処理できる資格」を持った人が特別な方法で処理をしないといけません。それくらい危険のある食材だから、きちんと資格を持った人が魚をおろすか、資格を持った人が処理したモノを購入するかのどちらかになります（すし銚子丸／福原博之さん）。
おいしそう
握りたい
質問ありがとう。
お寿司はおいしいよね。お寿司をおうちで握ってみたいのかな。下の「もっとすし職人の仕事を知りたい‼」にある「お家でチャレンジ」ボタンからすし職人が「手巻き」や「にぎり」のおうちでもできる作り方のポイントを動画で解説しているので、ぜひ見てチャレンジしてね（すし銚子丸／福原 博之さん）。
どうしてコメが崩れないのですか
質問ありがとう。
お寿司のお米は酢飯と呼ばれる通り、温かいごはんに酢・砂糖・塩で味をつけてお米をコーティングしているよ。温かい状態の酢飯はとってもくっつきやすいから崩れないんだね。でも、手にもたくさん酢飯がつきやすいからお寿司を握る前には手に水で薄めた酢を少しつけてから握るようにしているよ。そうすると手にはくっつきにくくなるんだ（すし銚子丸／福原 博之さん）。
魚?の内蔵とか、気持ち悪くないのですか？
魚の内臓は決して気持ちの良いものではないけれど、生き物の命をいただいていることに感謝して毎日魚をさばいているよ。魚の内臓は上手にとらないと魚が生臭くなって、生のままじゃおいしく食べられなくなってしまうんだ。だからお客様においしいお寿司を食べてもらうために素早くきれいに処理する必要があるよ。