あつりょくがま【圧力＜釜＞】

ふたを密閉(みっぺい）することにより，かま内部の圧力(あつりょく）を高め，100℃以上(いじょう）の高温によって煮(に）たきできるようにしたかま。玄米(げんまい）・豆類(るい）・骨付(ほねつ）き肉など，煮(に）えにくいものを短時間でやわらかく煮(に）ることができる。圧力(あつりょく）なべ，高圧(こうあつ）なべともいう。