＊アミノさん【アミノ酸】 アミノ基(き）（-NH2）とカルボキシル基(き）（-COOH）をもつ化合物の総称(そうしょう）で，H2N-CH・R-COOHと表される。Rの部分のちがいによって，アミノ酸(さん）の種類(しゅるい）がきまる。アミノ酸(さん）は，タンパク質(しつ）を構成(こうせい）する単位(たんい）となる物質(ぶっしつ）で，天然(てんねん）には約(やく）50種類(しゅるい）のアミノ酸(さん）がある。このうちメチオニン・バリンなど10種類(しゅるい）ほどは，他のアミノ酸(さん）で代用したり，体内でつくることができないので，必須(ひっす）アミノ酸(さん）（不可欠(ふかけつ）アミノ酸(さん））といわれている。
