＊アミラーゼ

デンプン・グリコーゲンなどの炭水化物を加水分解(かすいぶんかい）して，麦芽糖(ばくがとう）（マルトース）やデキストリンなどにする反応(はんのう）にはたらく酵素(こうそ）の総称(そうしょう）。ジアスターゼともいう。動物にも植物にも，広くみられ，α(アルファ）アミラーゼとβ(ベータ）アミラーゼに大別(たいべつ）される。α(アルファ）アミラーゼには動物のだ液(えき）にふくまれるプチアリン，すい液(えき）にふくまれるアミロプシンなどがある。β(ベータ）アミラーゼはオオムギ・コムギ・サツマイモなど高等植物にふくまれる。これらの植物も発芽(はつが）時にはα(アルファ）アミラーゼも生成(せいせい）する。