アルブミン

アミノ酸(さん）だけで構成(こうせい）されているタンパク質(しつ）の一種(いっしゅ）。水にとけやすいタンパク質(しつ）で，加熱(かねつ）するとかたまる性質(せいしつ）がある。生物の細胞(さいぼう）や組織液(そしきえき）中に広くふくまれている。とくに卵白(らんぱく）や血清(けっせい）中に多い。