アントシアン

植物の花や葉・果実(かじつ）などにある赤や紫(むらさき）・青などの色を表す色素(しきそ）の総称(そうしょう）。酸性(さんせい）で赤色，アルカリ性(せい）で青色になる。細胞(さいぼう）の中にとけてはいっている。花青素(かせいそ），アントチアンともいう。

カエデやウルシなどの葉が秋に紅葉(こうよう）するのは，葉緑素(ようりょくそ）が分解(ぶんかい）するのにともなって，アントシアンが形成(けいせい）されるからである。