イノシンさん【イノシン酸】

化学式 C₁₀H₁₃N₄O₈P カツオ節(ぶし）のうま味の主成分(せいぶん）。ナトリウム塩(えん）は，グルタミン酸(さん）ナトリウムとまぜてうま味調味料(ちょうみりょう）として使われる。