インベルターゼ

ショ糖(とう）（スクロース）をブドウ糖(とう）（グルコース）と果糖(かとう）（フルクトース）とに分解(ぶんかい）する炭水化物分解酵素(ぶんかいこうそ）。サッカラーゼともいい，腸液(ちょうえき）にふくまれる消化酵素(こうそ）である。酵母(こうぼ）・糸状菌(しじょうきん）などにふくまれている。