ウミウを飼いならして魚を捕る古代からの漁法。日本における鵜飼の歴史は古く，1300年前から行われており，『日本書紀』や『古事記』にもその記述が見られる。◇5月から10月の月のない夜に行う。岐阜県長良川の鵜飼がよく知られている。長良川の鵜飼が今日まで受けつがれてきたのは，「鵜匠」という地位を与えた織田信長や，鮎鮨をこのみ江戸城へ献上させ，鵜匠に川すじに対するさまざまな権限を与えた徳川家康など，時の権力者に保護されてきたからである。明治維新以降，特別な保護がなくなり，鵜匠をやめる人がつづいたが，1890（明治23）年からは，宮内省（現在は宮内庁）に属してその伝統をまもりつづけてきた。現在長良には6人の鵜匠がおり，世襲で受けつがれている。鵜飼のクライマックスは「総がらみ」とよばれる場面で，6隻の鵜舟が横隊になり，観光船をとりまきながらいっせいに川面を下ってくる。ホウホウという独特のかけ声と，船べりをたたく音が川面に流れ，ウはいそがしく水中にもぐってアユを追いかける。
