うまみ【うま味】

食べ物の味で，コンブ・カツオ節(ぶし）などにふくまれる成分(せいぶん）のグルタミン酸(さん）ナトリウムやイノシン酸(さん）ナトリウム。池田菊苗(いけだきくなえ）が，日本の食事に使われるおいしいだしの味（うま味）の元であるグルタミン酸(さん）をコンブから抽出(ちゅうしゅつ）して発見した。「うま味」は，味覚(みかく）として世界的(せかいてき）に認(みと）められるようになってきている。