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うまみ【うま味】

食べ物の味で,コンブ・カツオ(ぶしなどにふくまれる成分(せいぶんのグルタミン(さんナトリウムやイノシン(さんナトリウム。池田菊苗(いけだきくなえが,日本の食事に使われるおいしいだしの味(うま味)の元であるグルタミン(さんをコンブから抽出(ちゅうしゅつして発見した。「うま味」は,味覚(みかくとして世界的(せかいてき(みとめられるようになってきている。

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