うまみちょうみりょう【うま味調味料】

うま味の成分(せいぶん）を化学的(かがくてき）に結晶(けっしょう）として取り出した調味料(りょう）。単一(たんいつ）の調味料(りょう）にはグルタミン酸(さん）ナトリウム（グルタミン酸(さん）ソーダ）・イノシン酸(さん）ナトリウムなどがあり，グルタミン酸(さん）ナトリウムを主体にして他の単一(たんいつ）調味料(りょう）をくわえた複合(ふくごう）調味料(りょう）もある。◇別称(べっしょう），化学調味料(りょう）。

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