エソ

ヒメ目 エソ科に属(ぞく）する海産魚(かいさんぎょ）の総称(そうしょう）。マエソ・アカエソ・オキエソなどがある。海底(かいてい）にすみ，おもに夜間に活動して大きな口とするどい歯で，底魚類(そこうおるい）や小エビ類(るい）をむさぼり食べる。マエソの肉は白くて味がよく，これからつくったかまぼこは最高級(さいこうきゅう）品としてよろこばれる。