カキ【＜牡蠣＞】

食用になるマガキやスミノエガキなどのほか，イタボガキ科に属(ぞく）する二枚貝(にまいがい）の総称(そうしょう）。5〜8月には食べないとしているのは，この時期はおおむね生殖巣(せいしょくそう）が成熟(せいじゅく）しているので，短い間にこれが変質(へんしつ）して中毒(ちゅうどく）することがあるという理由による。新鮮(しんせん）なものは，このようなおそれはない。各地(かくち）で養殖(ようしょく）がさかんで，おもな産地(さんち）は広島(ひろしま）・宮城(みやぎ）・岡山(おかやま）・岩手(いわて）の各県(かくけん）。