かこうしょくひん【加工食品】

自然(しぜん）のまま食べる食品に対し，なんらかの加工(かこう）をした食品の総称(そうしょう）。貯蔵(ちょぞう）するためだけではなく，うま味をくわえる，栄養価(えいようか）を高める，消化をよくする，調理の手間をはぶくなどの利点(りてん）がある。

加工方法(かこうほうほう）としては，乾燥(かんそう）・塩蔵(えんぞう）・くん製(せい）・冷凍(れいとう）・かんづめ・発酵(はっこう）などがある。