カゼイン

乳汁(にゅうじゅう）や豆類(るい）の主成分(せいぶん）をなすリンタンパク質(しつ）。多くの必須(ひっす）アミノ酸(さん）をふくみ，栄養(えいよう）タンパク質(しつ）として重要(じゅうよう）なもの。牛乳(ぎゅうにゅう）に約(やく）3％，人乳(にゅう）に約(やく）1％ふくまれる。乳汁(にゅうじゅう）のカゼインは，カルシウム-リン酸塩(さんえん）の形になっている。チーズの原料(げんりょう）のほか，接着剤(せっちゃくざい）・水性塗料(すいせいとりょう）・乳化剤(にゅうかざい）などに利用(りよう）される。