カロチン

ニンジンの根，カボチャの果実(かじつ）などにふくまれる黄赤色の色素(しきそ）。カロテンともいう。水にとけず，エーテルやクロロホルムにとける。動物は，カロチンを体内でビタミンAにするといわれ，プロビタミンAともよばれる。

β(ベータ）カロチン（β(ベータ）カロテン）が最(もっと）も広く分布(ぶんぷ）している。