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かんすい【かん水】

中華(ちゅうかめんやしゅうまいをつくるときに用いる,炭酸(たんさんカリウムや炭酸(たんさんナトリウムをふくむアルカリ(せい水溶液(すいようえき。小麦(をかん水でこねると,タンパク(しつにねばり気が出てくる。以前(いぜんは中国(さんのものを使っていたが,現在(げんざい人工的(じんこうてきにつくられる。

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