かんてん【寒天】

テングサなどをにて，粘質物質(ねんしつぶっしつ）を取りだし，それを凍結乾燥(とうけつかんそう）させたもの。ところてん・ようかん・ゼリーなどの菓子類(かしるい）の原料(げんりょう）になるほか，中国料理(りょうり）や微生物(びせいぶつ）や植物組織(そしき）の培養(ばいよう）などにも使われる。