キサントプロテインはんのう【キサントプロテイン反応】

タンパク質(しつ）の水溶液(すいようえき）に濃硝酸(のうしょうさん）をくわえて熱(ねっ）すると，黄色をしめす。これがひえてから，水酸化(すいさんか）ナトリウム水溶液(すいようえき）をくわえると，だいだい色にかわる。このような反応(はんのう）のことをキサントプロテイン反応(はんのう）といい，タンパク質(しつ）を見分けるのに用いられる。