ぎゅうにゅう【牛乳】

牛の乳汁(にゅうじゅう）。良質(りょうしつ）のタンパク質(しつ）・脂肪(しぼう）・カルシウム・ビタミン類(るい）をふくみ，すぐれた栄養(えいよう）食品。タンパク質(しつ）はカゼインとよばれるもので，約(やく）3％ふくまれる。厚生労働省(こうせいろうどうしょう）の省令(しょうれい）では成分(せいぶん）や製法(せいほう）によって，牛乳(ぎゅうにゅう）・加工乳(かこうにゅう）・乳飲料(にゅういんりょう）に分けられる。牛乳(ぎゅうにゅう）とは，生乳(なまにゅう）のみを原料(げんりょう）とし乳脂肪成分(にゅうしぼうせいぶん）3％以上(いじょう），無脂肪固形分(むしぼうこけいぶん）8％以上(いじょう）をふくむものをいう。