グルタミンさん【グルタミン酸】

アミノ酸(さん）の一種(いっしゅ）。タンパク質(しつ）構成(こうせい）アミノ酸(さん）として最(もっと）も広く存在(そんざい）する。◇1908年，池田菊苗(いけだきくなえ）によってコンブのうま味が，グルタミン酸(さん）であることが発見された。