けんか【けん化】

エステル（カルボン酸(さん）とアルコールが反応(はんのう）してできる化合物）が加水分解(かすいぶんかい）して，カルボン酸(さん）とアルコールに変化(へんか）すること。油脂(ゆし）も脂肪酸(しぼうさん）とグリセリンのエステルであるから，水酸化(すいさんか）ナトリウムのようなアルカリとともに熱(ねっ）すると，脂肪酸(しぼうさん）ナトリウム（せっけん）とグリセリンを生ずる。この反応(はんのう）もけん化である。