けんか【けん化】

エステル(カルボン(さんとアルコールが反応(はんのうしてできる化合物)が加水分解(かすいぶんかいして,カルボン(さんとアルコールに変化(へんかすること。油脂(ゆし脂肪酸(しぼうさんとグリセリンのエステルであるから,水酸化(すいさんかナトリウムのようなアルカリとともに(ねっすると,脂肪酸(しぼうさんナトリウム(せっけん)とグリセリンを生ずる。この反応(はんのうもけん化である。

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